先日の我流、味噌の漬け方紹介。
洗った大豆を２４時間浸水、小指と母指で挟んで潰れる柔らかさまで煮る。
熱いうちに潰して冷まし、麹と塩を混ぜて甕に入れ新聞紙で蓋、紐で縛る。
夏が終わったら蓋を開け、カビがあれば取り除く。
尚、白カビは麹なので白以外のカビを取る。
すぐ使う分量以外はジップロックで冷凍保存。
材料：大豆３㎏、米麹４㎏、塩1.2㎏弱