毎冬、自分のために一年分の減塩味噌を仕込む。
美味しい大豆、良質の塩、良さげな麹、材料にこだわると安くはない。
２４時間水で戻した大豆を２時間以上かけて煮、粉砕して冷ます。
塩と米麹を合わせたタライに大豆ペーストを混ぜ、瓶に詰める。
最も発酵が進む今ごろは部屋に味噌の香りが漂う。
秋に食べ頃、完成した味噌は小分けにして冷凍庫に収納。
ただ、毎年好評で人に譲るうち、結局足りなくなってスーパーで買う。
作る意味がないから近年は味噌作りをためらっている。