失敗は成功の母
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昨冬に仕込んだ味噌を開けてみた。 外蓋の新聞紙を外してビックリ、中蓋代わりのラップをし忘れてる! カビがいつもより多く、廃棄率も高い。熟成もいま一つ。 この16年間で二度目の失敗。 一回目は、茹でた大豆がまだ熱いうちに塩&麹を混ぜて麹菌が死滅。 今回はカビのせい?どうりで夏に味噌の香りがしなかったわけだ。 残った味噌は冷蔵庫で低温熟成に挑む、上手く行きますよ …
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