ルバーブというお野菜、ご存知でしょうか？
私は八百屋さんで見かけたことはあるものの、これまで買ったことはありませんでした。
昨夜、生のルバーブをいただいたので今日ジャムを作ってみました。
「１～２センチに切ったルバーブを３０分ほど水にさらしてルバーブの３０～５０％分の砂糖と少量のレモン汁で１５分煮る」
とのレシピを頂いたので初挑戦。フキの茎に似ていますが、皮をむく必要はないとのこと。
急な用事で３０分浸すことができず、５分くらいで水から上げて３０％位の砂糖とティースプーン１杯くらいのお酢で煮てみました。
水を一滴も入れてないのにルバーブから水分が出て、あっという間に完成。
裏ごしとかせずにそのまま熱湯消毒した空き瓶に入れました。
先日作った梅ジャムがもうすぐ食べ終わるところだったのでちょうど良かった！
ルバーブは漢方薬のダイオウの仲間で「食用大黄」とも言われ、健 胃、胃腸炎、便秘などの効能があるようです。
水に浸すのは酸味のもとであるシュウ酸を除くためだそうです。
私の感覚では、「酸味よりも舌に残る漢方薬のような風味」が独特で「効きそう」な感じがしました。
ご興味のある方、どうぞお試しください。