圧力鍋の付録レシピでは筑前煮は具材全部入れて一緒に煮る。
ところが最近、蓮根は蓋しないで煮る方が食感が良いと聞いた。
シャキシャキさせたかったら蓋はするな、とのこと。
なるほど、確かに！蓮のキンピラも同様だった。
鶏肉だけ別に煮る先輩のも、とても美味しかった。
数え切れぬほど作った筑前煮だが、全てを別々に煮て合わせるやり方もある。
荷崩れせず、それぞれの味が保たれるというわけだ。
お料理は深い。色んなやり方があるのが面白い。