少し前に青梅の蜂蜜漬けを作ってみた。
洗って軸を取り水分を拭き取った青梅に縦の切り目をぐるっと入れヘラで潰す。
種と二つになった実のうち、種は醤油と鰹節で１０日寝かせて麵つゆに。
実の方は塩して一時間後ざるで濾す。
この濾した汁は随分しょっぱいので漬物にも使えそうだが、私は砂糖や味醂とだし汁を加えて南蛮漬けの漬け汁にした。
塩を拭き取った実は熱湯消毒した瓶に入れ、蜂蜜漬けにする。
一週間で食べれると言うが、蜂蜜が沈殿して上澄みは酸っぱい。
出来上がりまでもその後もよく混ぜた方が良いと感じた。