テレビで観た「名店の餃子」を作ってみた。
３０個分：豚挽肉４００ｇ持ち上げても手から落ちない位１分間潰して練る。
キャベツ３２５ｇは２㎜角切、塩８ｇ胡椒少々、生姜１０ｇとニンニク５ｇはすりおろし、醤油１０ｇの下味後、ガラスープ１５０ｇを３回に分け肉に混ぜる３０秒。
皮は常温に戻し、全部広げて濡らしたキッチンペーパーで１５秒カバー。
手の指部分に皮を乗せ中央にバターナイフで肉を伸ばし真ん中に一本線を入れて折る、水は不要、とじ代１cm、ひだは９つ、１つ３０ｇ。
フライパン強火沸騰した湯（餃子半分浸る量）に餃子入れ、蓋して中火３分後、お湯だけ捨てる。強火でごま油１０ｇ入れて蓋、１分２０秒で完成。
キャベツ量と切り方の細かさ、ニラを入れない、ガラスープ入れる、先に茹でるなど色々新しい発見があった。
焼き用のごま油を誤って肉に混ぜるという失敗が、さすが私。それでもジューシー！