新橋勤務時代、藤川さんというお肉屋さんでシチュー用の牛肉を買いました。そこで市販のルーを使わないシチューの作り方を教えていただきやってみました。にんにくを炒めて、肉を焼きます。セロリ、玉ねぎなど好みの野菜を入れてワイン、トマト缶、水、ローリエ、スープの素、塩コショウで２０分ほど煮込んだらオッケー、という確かそれくらいのざっくりしたレシピでした。作った翌日食べてみたら猛烈に美味しくて主人も喜んでくれました。その後４、５名の友人たちとの食事会で二度ほど作ったら大好評だったので、調子に乗って８名の食事会の時にもやってみたのですが、あまり美味しくできませんでした。わざわざ藤川さんのお肉を買ったのに・・・（涙）失敗の原因が分からず、不思議でならなかったのですが、先日、目からうろこの面白い話を聞きました。知り合いの料理人さんによると、具材を２倍にした場合、調味料は２倍では不足で２．５倍位から味見しながら調味料を増やしなさいと言います。なぜなら、野菜から水が出て味が薄くなってしまうからだそうです。確かに私はシチューに玉ねぎなどたくさんの野菜を入れていました。なるほど納得！な知恵を頂きました。あんのんを立ち上げてからは友人と休みが合わず、そういう機会もめっきり減りましたが覚えておきたい料理のコツでした。