昨冬に仕込んだ味噌を開けてみた。
外蓋の新聞紙を外してビックリ、中蓋代わりのラップをし忘れてる！
カビがいつもより多く、廃棄率も高い。熟成もいま一つ。
この１６年間で二度目の失敗。
一回目は、茹でた大豆がまだ熱いうちに塩＆麹を混ぜて麹菌が死滅。
今回はカビのせい？どうりで夏に味噌の香りがしなかったわけだ。
残った味噌は冷蔵庫で低温熟成に挑む、上手く行きますように。
慣れと油断は禁物、反省する良い機会を得た。